1、材料：紅尾鯧魚2條、生薑、大蒜5克、幹紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
2、紅尾鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃制15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
3、鍋中放油燒熱，放入紅尾鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
4、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花；
5、將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
6、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
7、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
8、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；
9、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
