正宗青椒炒雞 獨傢秘制青椒炒雞做法

正宗青椒炒雞 獨傢秘制青椒炒雞做法

1、將洗好的雞腿放入料酒,蔥,薑,花椒冷水下鍋焯水!

2、焯水後再用熱水沖洗幹凈,放入蔥,薑,花椒,花雕酒3勺拌勻,老抽1勺,生抽1勺,味極鮮1勺,豉油雞汁3勺,海鮮醬油1勺依次拌勻醃制半小時。

3、醃制的同時,在配一碗炒制的料水:花雕酒半勺,老抽半勺,生抽,味極鮮各1勺,海鮮醬油1勺,豉油雞汁1勺,再調入適量得糖和鹽,最後加入整個料1倍的水調勻即可。

4、準備炒雞料:蔥,薑,蒜,花椒,八角一份,再將洗好的青椒滾刀切成大塊,把醃制好的雞從醃制的湯汁中撈出控幹(否則炒時會飛濺而且還有湯),剩下的湯汁炒的時候可以用!開炒!

5、熱鍋涼油,油比炒菜稍多一點,放入幹椒炒香。

6、放入雞腿大火炒香,炒到聞到有香味且炒出雞油來。

7、倒入剛才撈出雞腿後剩下的醃料,再炒香。

8、放入青椒,炒勻,倒入提前備好的一碗料水,拌勻,蓋鍋蓋,燜燉。

9、待湯汁快收幹,青椒熟瞭,放入紅椒和小米辣,再放入蠔油拌勻,快炒幾下,即可出鍋。

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