1、原料不同：白涼粉是植物涼粉草制成，將植物涼粉草研磨成粉末之後，兌水攪拌就制成瞭白涼粉。冰粉的主要原料是通過搓揉假酸漿果實裡的冰粉籽制作而成的，因為冰粉籽內含有大量的果膠，因此凝固之後就變成冰粉。
2、外觀不同：白涼粉的質感比較富有彈性，並且顏色都以白色為主，還含有大量碳水化合物，因此吃完之後經常會給人一種飽腹感。而冰粉一般都是透明的，質地像是果凍一般，經常被人制作成各種口味的夏日甜點。
3、口感不同：白涼粉口感鮮嫩爽口，並且形態也是晶瑩剔透，非常適合和香菜、大蒜、辣椒等食材一起制作成涼拌菜。而涼粉冰涼香甜、嫩滑滋潤，比較適合和各種水果、糖漿、果幹、奶油等食物一起制成甜品或甜點。
白涼粉和冰粉的解暑退熱功效是廣為流傳的，夏天服用可減輕氣侯產生的躁熱感，令人體更舒適。
