1、第一種做法:洗壇。買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜壇子,裡外洗幹凈。壇子裡面徐徐倒些熱水進去,咣一咣,燙一燙,主要為瞭去除裡面的生水。燙好後控幹壇子。燒水。鍋洗幹凈(完全無油),放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃,鍋中加水(水量是壇子容積的一多半就行)燒開,放入一塊薑,兩個八角、幾片香葉和花椒粒,即刻關火。放涼。用手指頭蘸一下水,舔一下,應該是有明顯的咸味,但不是齁咸的那種。洗菜。把要醃制的菜洗幹凈,長豆角、胡蘿卜、白蘿卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝幹水,把青菜表皮的生水晾幹,菜上所有的生水都要晾幹,不然容易爛,放在空調房裡比較容易幹。差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。切菜。把晾幹的菜改刀,蘿卜可以切成厚片,白菜、包菜可以豎著一分為四,註意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。入壇。將整理改刀好的菜碼進壇子裡,將放涼的鹽水倒進壇子裡,放入蒜瓣,水淹沒過菜,將近滿壇子,壇子的脖子的位置。封蓋。扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過),在水槽裡倒滿開水(不要用生水),封上壇子,就可以瞭。
2、第二種方法:水+白胡椒粒+香葉+辣椒(根據自己口味加)+鹽,煮開後小火三分鐘關火,加入糖和醋,放涼。卷心菜和胡蘿卜切片,洗凈,在開水中汆燙一下,瀝幹水分,放涼。放涼後的菜裝瓶,放涼後的醋汁取出香葉,倒入菜瓶中,沒過菜就可以瞭。放進冰箱保存。24小時後就可以開封食用瞭。
3、第三種方法:將小芥菜清洗幹凈,記住不要粘上油。準備泡菜壇,也可以用清洗幹凈的玻璃瓶。準備鹽,礦泉水和幹辣椒,還可以加些花椒。將清洗幹凈的芥菜放入泡菜壇裡。然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較咸的咸水倒入泡菜壇裡。將芥菜淹過。最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。