1、黃油不用解凍切成小塊，加入面粉抓勻，加入細砂糖抓勻，分次慢慢加入水，水要一點點加，不同的面粉吸濕性不同，然後和成面團，不沾手就行，不用過分擠壓，和好後用保鮮膜包好待用。
2、芋頭切塊，高壓鍋蒸8分鐘。
3、蒸好的芋頭加糖，油拌勻擠壓成芋頭餡，晾涼待用。
4、餅皮分成大概25g一份，搓圓待用。芋頭餡也分成大概25g一份，在椰蓉裡面滾一遍沾滿椰蓉待用。
5、餅皮用搟面杖搟開成圓形，包好芋頭餡，50g規格的冰皮月餅模，將包有芋頭餡的月餅放進月餅模壓制成月餅，烤盤放油紙放上月餅。
6、刷上蛋黃液，烤箱上下火200度預熱十分鐘，預熱好放中層烤制30分鐘。
7、香芋酥皮月餅烤的過程註意觀察，如果20分鐘左右的時候上色過深的話要及時加蓋錫紙。
8、簡單的香芋酥皮月餅就做好啦！
