1、首先將殺好的鰻魚用細鹽抹勻醃好，放在冰箱的冷藏室裡可保存6小時左右。
2、將殺好的鰻魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3-4天。
3、把殺好的鰻魚放在80-90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。
4、用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。
5、把鮮鰻魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。
