1、石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀。此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始著色，不太成熟的果實效果特別好。
2、溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內和壇內，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達10至24小時，便能達到脫澀的目的。采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天後顏色發褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。
3、鮮果脫澀。將柿果裝人缸內，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3－5天後，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風味加濃。
