1、室溫下保存。如果天氣不是非常炎熱，可以將巧克力放置在清涼、幹爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。保存巧克力時，溫度和濕度最為重要，環境最好保持幹燥。純巧克力的儲存溫度為5—20℃，濕度控制在82—85℃較佳。復合型巧克力儲存溫度在8—18℃，濕度控制在78℃較佳。戶外保存如果在外剛買巧克力，而又不準備馬上回去，建議在回傢前再去店裡巧克力，如果室外溫度較高，天氣炎熱。可以用塑料袋包裝好後，放點冰塊，盡快帶回傢保存。塑料袋密封冰箱保鮮如果夏天室溫過高，還可用塑料袋密封置於冰箱保鮮，取出切勿立即打開。巧克力切不可直接存放冰箱，以免出現白霜，待溫度回升後再打開食用。
2、巧克力化瞭再凍上可以吃的，物質都有他的熔點，當溫度達到他的熔點時它就會融化呈液態，當溫度降下來後又會凝固起來，這跟變不變質沒有關系，就像水：0度以下就變成冰，0度以上又成液態的水，水是沒有變質的，所以巧克力化瞭再凍上是可以吃的，隻要是沒有嚴重超過保質期就可以。
