1、清洗幹凈，在質量濃度為5～10g/L的食用氯化鈣水溶液中浸泡20min左右，再用清水洗凈。
2、根據烹調習慣切片或切塊，切分可用手工，也可用機械，手工切分不適宜大批量生產。采用機械切分時應選用先進的切分機，以減少汁液流失。不能選用擠壓式切片機，因為這種設備會使果蔬組織內部的汁液擠出，不僅增加瞭汁液流失，還會因條塊表面汁液過多，造成凍結時成坨，影響凍品質量。為瞭防止產品在加工過程中粘凍結坨，采用震動流態化速凍裝置凍結加工最為適宜。
3、凍結後定量包裝，在-18℃的庫房內冷藏。在冷藏、運輸、銷售環節中應輕拿輕放，嚴防擠壓。
