1.牛肉洗凈切塊。蔥頭去皮和肉放在一起用絞刀絞兩遍，把肉再用刀剁一遍，放在盆內，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水50克，邊倒邊攪和成肉泥。
2.起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內，共擠40個。開後丸子漂起,把原湯撇出，在冷水裡把丸子浮沫洗去，土豆、胡蘿卜、蔥頭均去皮洗凈,切成小方丁。
3.起鍋放入雞油，燒到五成熱,把土豆、胡蘿卜、蔥頭放入,隨放香葉、香桃、辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即可
