1、將裡脊肉洗凈切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃制二十分鐘。
2、把準備好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。
3、將準備好的胡蘿卜，香菜和蔥薑分別切絲，蒜切片放入盤中備用。
4、將泡透瞭的淀粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太幹，可以加一小勺植物油加以攪拌。
5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。
