1、河蝦米和海蝦米的保存，河蝦米也就是淡質蝦米，相對的海蝦米即咸質蝦米。它們的保存方法有所不同，對於淡質蝦米，可將其攤在陽光下晾曬，待完全幹後，裝入瓶中，保存起來即可。對於咸質蝦米，不能放於陽光下晾曬，應將其攤於陰涼處風幹，再裝入瓶內。
2、淀粉鹽保存鮮蝦仁，將蝦仁的皮剝掉後，放入清水中，用幾根筷子將其順著同一方向攪打，反復換水，直至蝦仁發白。然後把蝦仁撈出來，將水分控幹，再用幹凈的棉佈將蝦仁中的水分吸幹，並加入少許淀粉和食鹽(也可同時放少量料酒)，再順著同一方向攪打數分鐘。經過這樣處理的蝦仁，可以更好地貯存待用瞭。
3、大蒜貯存蝦皮，用淡水將新鮮的蝦皮洗凈後，撈出來瀝幹，然後將其均勻地放在木板上晾曬，待完全幹後，貯藏起來，並加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。
4、鹽水保存蝦皮，用清水將蝦皮洗幹凈後，放入鍋內，加入適量鹽(大約每500克蝦皮裡放約100克鹽)與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子裡瀝幹，然後放在幹凈的塑料袋裡密封起來貯存即可。每次打開後，一定要將袋口封好，防止返潮。
