1、所需材料：鱸魚一條，木耳，玉米粒，青豆粒，蝦仁幾個，香菇兩朵。
2、鱸魚殺後洗凈，剁瞭腦袋，然後從魚背部把魚肉剖下來，但是到尾部不要切斷，再反過來把背面的肉削下來也留尾巴不要切斷，然後把中間的骨頭剁下來。
3、把魚肉朝上切成十字花就是“×”醬紫切。然後在魚肉上抹上一層料酒再摸一層鹽，再摸上一層味精或者雞精。然後在魚肉面撲上幹生粉，把兩片魚肉朝背面翻上去入7成熱的炸定型炸至金黃。這樣炸出來的魚尾巴是朝上的。把魚頭也丟進去炸炸定型擺盤。
4、最後調芡汁。鍋內留少許油放蔥薑炒香撈出，倒入各種配料翻炒，然後加入高湯燒開後倒入番茄醬。番茄醬的分量看個人口味，喜歡就可以多放些。然後放少許鹽和雞精調味，加以濕淀粉勾芡成汁，出鍋前再澆上一些油，然後澆在魚身上即可。
