1、首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,盡管內部已經熟過,但仍然比較濕潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,導致收縮。
2、其次,模具內部有油漬,內壁光滑,面糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
3、蛋黃,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,雞蛋,水和面粉的比例不合適。
4、將面糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的“Z形”。
5、蛋清沒有充分打發,沒有進入幹性發泡狀態,也就是說,用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤,呈固體。打發呈從中性發泡狀態到幹性發泡狀態都可以。
6、蛋糕未完全煮熟,因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化,並且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。
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