1、把凈魚肉用清水浸泡以去掉血水和腥氣,控水後放在案板上,輕輕用刀背剁成魚茸,放在盆內,加入清水(100克)、鹽(5克)和味精(2克)攪拌上勁,再加入花生油調拌成糊狀;紫菜用清水洗凈,撕成小塊。
2、凈鍋置火上燒熱,放入冷水,把制好的魚糊用手(或匙羹)擠成直徑約2厘米大小的魚丸,放入水鍋內浸煮至浮起,撈出魚丸、控水。
3、凈鍋復置火上,放入熟豬油燒至六成熱,加上蔥段和薑片熗鍋,放入清湯燒沸。撈出蔥薑不用,放入魚丸、鹽(2克)、味精(2克)和胡椒粉燒沸,撇去浮沫,撒上紫菜塊和蔥花,淋八香油即成。
1、把凈魚肉用清水浸泡以去掉血水和腥氣,控水後放在案板上,輕輕用刀背剁成魚茸,放在盆內,加入清水(100克)、鹽(5克)和味精(2克)攪拌上勁,再加入花生油調拌成糊狀;紫菜用清水洗凈,撕成小塊。
2、凈鍋置火上燒熱,放入冷水,把制好的魚糊用手(或匙羹)擠成直徑約2厘米大小的魚丸,放入水鍋內浸煮至浮起,撈出魚丸、控水。
3、凈鍋復置火上,放入熟豬油燒至六成熱,加上蔥段和薑片熗鍋,放入清湯燒沸。撈出蔥薑不用,放入魚丸、鹽(2克)、味精(2克)和胡椒粉燒沸,撇去浮沫,撒上紫菜塊和蔥花,淋八香油即成。