1、先剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，蝦黃是蝦的卵，味道異常鮮美，千萬別誤傷瞭蝦黃。
3、輕輕地拽出蝦腦，挑的時候小心一點，會有一部分蝦腸被拽出。這樣蝦頭就處理幹凈瞭。
