1、魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會切到魚刺，魚肉也不會散）；薑蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊。
2、魚肉加淀粉，半隻蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業點，叫上漿吧，大傢去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發粘為止），醃制十分鐘。
3、鍋內燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發白立即撈出，控在盤內。
4、剩餘的油燒熱，下蔥薑蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻。
5、下香菜段，翻炒幾下即可盛盤。
