1、【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、鹽。
2、準備好所選材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜歡油多的，可以多放點油。
3、辣椒面的挑選：正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的顏色為紅中帶黃，用水一沖就掉，如果摻入色素染料，手指一搓，指頭會被染成紅色，用水洗也不易洗掉。
4、把辣椒面和芝麻，十三香放在不銹鋼的盆內，攪拌均勻，用的容器要耐熱，一定要大一些，因為後面步驟辣椒面倒進去攪拌的時候會出現泡沫，容器小的話不方便操作。
5、把油倒入到鍋內加熱，將油加熱至冒煙後關火，因為一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。
6、把油溫度稍降一些，煙散盡，將熱油分次淋在辣椒面和芝麻上，一邊淋油，一邊用鍋鏟攪動，使辣椒面受熱均勻，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油溫，先少淋一點，淋入後辣椒面顏色馬上炸黑瞭，就是油溫高瞭。
7、淋完油後，加入鹽，攪拌均勻，就可以食用瞭，等油涼瞭裝到帶蓋的罐子裡，密封避光保存就可以瞭。放置一晚後油的顏色會更紅。
8、小貼士：大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油溫，不要把辣椒面炸糊瞭，炸糊瞭有苦味。
