1、原料:鮮的鳳爪、食用油、薑片、大蔥段、花椒、蠔油、豆豉辣醬、幹辣椒、料酒、白糖、老抽、食鹽。
2、將鳳爪洗凈,剪去指甲,放入煮鍋內焯燙一下撈出控幹水份(涼水下入鳳爪)。
3、炒鍋內倒入食用油,油溫五成熱,放入控幹水份的鳳爪(如果沒有控幹水份,可以用廚房紙擦幹鳳爪表面)炸至鳳爪表皮出現皺褶後撈出,待用。
4、炒鍋裡留些底油,放入蔥段、薑片、花椒、豆豉辣醬煸炒出香味。
5、再倒入一大碗熱水,再加入料酒、老抽、蠔油、白糖、食鹽,幹辣椒調好燉鳳爪的湯汁。
6、放入炸好的鳳爪,大火燒開後,轉小火燉至鳳爪軟爛,湯汁收濃即可關火。