1、雞蛋打入碗中。（如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。）打散雞蛋，加入鹽。
2、倒入溫水。（水溫在35-40之間，溫而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。）
3、蛋液攪打均勻。用細篩網過濾2-3遍。
4、過濾網中的蛋液不要，然後蛋液靜置10分鐘。（如果你傢沒有細過濾網，也可以不過濾。隻是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。）
5、把蛋液倒入小蒸碗中。
6、蒸碗蓋上保鮮膜。（蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。）
7、鍋中適量水，大火燒開。放入蒸蛋碗。大火蒸10分鐘。
8、蒸好雞蛋後，可以加適量生抽調味。
