1、首先準備材料。要想做一鍋帶補的泥鰍湯,首先要準備好食材,泥鰍、蒜、薑、蔥、料酒、鹽等等。
2、處理泥鰍。我們從集市上買泥鰍的時候,就可以讓他們幫忙殺好,拿回傢來,一定要先清洗一下,內臟要清洗幹凈,泥鰍清洗後還會是滑滑的感覺,沒關系。
3、焯泥鰍。第一道工序就是要先把泥鰍焯一下,鍋裡加上冷水,同時放入泥鰍,煮開一會兒就可以關火,然後把泥鰍撈起來,清洗幹凈備用。
4、煎炸。把鍋洗凈後,開火放油,倒入洗凈濾幹的泥鰍,煎炸一會兒,註意要翻邊,兩邊都要煎到,直到泥鰍泛黃後既可。
5、下料。泥鰍炸黃後,立即加水煮,先大火再小火,一次性多加一點水,不要中途去補水,慢慢煮,煮到湯汁象奶汁一樣濃時,加入相關的輔料,如薑,蒜,蔥等。
6、裝盤。最後放一點鹽,可以償一下味道,咸淡差不多就可以出鍋瞭,一道美味帶補的泥鰍湯就做好瞭。