1、原料：鯰魚兩條、蒜一頭半、薑3-4片、郫縣豆瓣醬一勺、海天黃豆醬一勺、糖一小勺生粉、生抽、老抽、油、水。
2、鯰魚洗凈瀝幹斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、薑切片待用。
3、鯰魚塊用廚房紙巾擦去多餘水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內不會散。
4、鍋裡下油，油量不必過多，燒至七分熱，逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用。
5、鍋裡留底油，爆香蒜頭和薑片。
6、調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味。
7、下全部煎好的魚塊，調入生抽、老抽和糖兜勻，動作要快要輕，不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉。
8、倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個燒煮過程未再加鹽，咸淡適中。
