1、雞腿三個，用刀破開後，剃下雞腿骨，用刀背將雞腿肉敲松後，切成雞丁裝入碗中。
2、取一碗，加入薄薑片、小蔥和料酒，抓捏出蔥薑汁備用。
3、雞丁中加入適量的鹽、老抽，蔥薑汁抓勻後醃制15分鐘。
4、鮮香菇2個，切成香菇丁備用。泡小筍適量，切成合適長短的段備用。
5、鍋燒熱去油，下入薑片、蒜片和小米椒爆香，再加入適量豆瓣醬一起爆香。
6、爆香後下入雞丁炒勻後，下入泡小筍一起煸炒。雞肉和泡小筍都炒香後，加入適量的高湯，倒入香菇丁，加入適量的蠔油、白胡椒粉和老抽，大火燜煮5分鐘。5分鐘後開蓋，繼續大火收汁。湯汁合適，加入適量白糖和雞精大火翻炒均勻。湯汁將幹時下入蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，即可起。
