1、一二成油溫。一二成油溫，油面是平靜的，這時候把手置於油面之上，會感到微微發熱。一兩成熱的油適用於做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油會比較多。
2、三四成油溫。三四成油溫大約在90°C～130°C，油面依舊是平靜的，但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，沒有青煙。這種油溫適合用來炒肉等。
3、五六成油溫。燒到五六成油溫（130°C～170°C）的時候，油面波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙瞭，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
4、七八成油溫（170°C～230°C）。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。
