1、把茄子洗凈,切成小塊狀,(不用焯水),準備好淀粉待用。
2、將茄子裝進盆子裡,加入淀粉,為瞭有一點水分所以加入鹽,充分攪拌,使每塊茄子都裹上淀粉。
3、鍋中加入油,用手掌在油鍋上方感應,油八分熱後,放入裹好淀粉的茄子塊進行油炸。
4、炸至表面酥脆,用笊籬從鍋中撈出放入盆中(笊籬上不可有一點水,有水的話用幹抹佈擦幹,否則濺油)。
5、炸好後,將鍋裡的油倒出來一點,留一點來炒番茄醬,番茄醬入鍋後,不停地攪拌,然後加入白砂糖,再繼續攪拌,將大蒜切片,入鍋,再把炸好的茄子塊入鍋,繼續攪拌,讓茄子均勻的裹上番茄醬即可。
6、大火收汁,這道菜就完成瞭!裝盤,香香甜甜很美味!