1、烤爐預熱至高溫。香腸切成4段，每段盤成一卷，用細金屬烤肉簽將香腸卷串起來，然後將4段香腸卷放在烤盤架子上。
2、用平底大煎鍋將橄欖油燒熱。大蒜去皮拍碎，放入鍋中，然後加入牛至和幹辣椒片。小火炒30秒鐘，以大蒜未變色為宜。
3、在大蒜、辣椒上鋪一層櫻桃番茄，加蓋，用小火燒10—12分鐘至大部分番茄的皮綻開，半浸在番茄汁液中。
4、香腸卷每一面燒烤5—6分鐘，燒烤時不時翻轉，直至表面均勻地形成棕色的硬皮。
5、揭去煮番茄鍋的蓋，轉中火，燒5分鐘至汁液變稠。可不時用勺背輕壓番茄，確保番茄全部裂開。
6、番茄醬汁中加鹽、黑胡椒調味，然後倒入4個已預熱的餐盤中。每個餐盤中放一段香腸卷。羅勒洗凈瀝幹，摘下葉片，撒在香腸上即可。
