1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理幹凈,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小小地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
3、鍋裡剩一點油,開火,加蔥、薑、蒜、紅椒,煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟瞭就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理幹凈,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小小地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
3、鍋裡剩一點油,開火,加蔥、薑、蒜、紅椒,煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟瞭就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。