1、方法一
（1）將幹辣椒切塊，蔥切段，薑切成細絲。
（2）青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。
（3）將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內加少許底油燒熱。
（4）依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。
（5）加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
2、方法二
起鍋燒油放入蔥花、小紅椒和幹辣椒炒出香味後，放入切好的白菜翻炒片刻，再依次倒入白醋、陳醋和鹽翻炒均勻。最後倒入涼水勾芡好的淀粉、生抽、花椒粉翻炒30秒左右，一份美味的酸辣白菜就完成瞭。
3、方法三
（1）將白菜清洗幹凈後切成段，因為要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜葉分開放置。
（2）鍋內放入適量食用油，加熱後放入薑、蒜和幹辣椒用小火爆香。
（3）先將白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水蓋上悶煮兩分鐘。
（4）接著再放入白菜葉炒一分鐘，加入少量陳醋翻炒。用紅薯粉勾芡，沒有的話可以用生粉代替。
（5）最後再放入鹽、醬油和味精，一盤酸辣可口的白菜就炒好瞭。
