1、主料：鯰魚、茄子。
2、調料：色拉油、蔥、薑、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、野山椒、香菜。
3、鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗幹凈。
4、水中放醋，反復清洗幹凈鯰魚表面的粘液，沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成段。
5、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
6、起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒。
7、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
8、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋。
9、添加沒過的水，加糖調味，大火燒開。
10、茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮。
11、中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味。
12、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
