1、所需食材:糯米1000克,幹蘑菇8個,豬肉(五花肉)300克,水發筍80克,幹蝦仁40克,白果15個,蒜4瓣,醬油100毫升,蠔油4小湯匙,料酒1大湯匙,胡椒粉適量,植物油3大湯匙,粽葉20張。
2、將糯米洗凈,浸泡12小時,粽葉洗凈浸泡1個小時。
3、豬肉放入鍋內煮20分鐘,切成1.5厘米小塊。幹蘑菇水發後切成斜絲,去掉硬根,切成小塊。幹蝦仁用少量水泡發。
4、將糯米瀝凈水分,放入飯鍋,將煮肉的湯(去浮油),泡發蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。
5、油鍋燒熱,將蔥(切絲),蒜(切未),放入1/2煸炒,待出香味後,放入肉,蘑菇,蝦仁,筍(切小塊),白果順序放入鍋內翻炒,加入醬油,水各50毫升,料酒,加鍋蓋,溫火燜煮,至入味,加入蠔油,胡椒粉攪拌出鍋待用。
6、油鍋燒熱,放入餘下的蔥花、蒜煸炒,再倒入餘下的醬油,蠔油,旺火燒開後關火。將飯倒入鍋內翻炒均勻。
7、將粽葉皮前端疊上1/3,成為袋狀,將糯米飯放入粽葉袋中,再將佐料裝上一大湯匙,上面再裝些糯米飯,把棕葉折回包好,用線繩紮緊。將包好的粽子放入煮開的蒸鍋內,旺火煮10分鐘即可。