煎肉變硬怎麼處理 煎肉變硬的處理方法

1、通過敲打豬排或雞排的方式，可以讓肉質變軟嫩，市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子。用其他器具（如搟面杖）來敲打也可以。

2、也可以將脂肪含量低的肉類（如雞胸肉）泡在鹽水中一段時間，水會滲透到肉類細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞後，可以幫蛋白質保住水分，肉也因此變得更軟嫩。

3、醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、酸奶（含有乳酸）等酸性食材，可以分解肉裡的蛋白質與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合醃太厚的肉塊，因為醃汁可能無法完全滲透。