1、維生素b群：菌菇類食物富含維生素b群，特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸，能促進代謝，消除疲勞，更能有效保證運動質量。維生素b2能分解脂質，維持肌膚與粘膜的減肥狀態，還能讓新陳代謝順利進行。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素b2。而葉酸對於預備懷孕的女性和老年人特別重要，並且有助於降低罹患心血管疾病、癌癥的風險。
2、麥角固醇：這是維生素d2的前趨物質，經過陽光照射之後，會轉換成維生素d2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。
3、礦物質：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質。
4、β-葡聚糖：活化免疫細胞，提高免疫力，同時也是一種吸水膨脹的物質，可以增加飽腹感。
