1、提前一個晚上把白菜（或其它青菜）洗幹凈剖成兩半，在其表面均勻抹適量鹽，然後弧度朝下放置一夜即可瀝幹白菜大部分水分。
2、把白菜在開水中汆一下，找一塊幹凈結實的紗佈，趁較熱的時候，把白菜分成拳頭大小的團包進紗佈，用力擠壓出水分即可（太熱的話可以輔助工具）。
3、白菜不用剁得太細，然後加鹽，等待10分鐘左右白菜就會出水，然後把白菜擠幹，盡量用力擠掉水分，這樣白菜就會變細的，然後和需要混合的食料放一起攪拌要放點油，順著一個方向不停的攪拌，白菜就不會出水瞭。
4、按以上步驟擠掉大部分水分後，輔助其它吸水食材。比如打算做白菜（或其它青菜）豬肉餡兒的水餃的話，可以考慮加點豆腐幹或擠過水的香菇等。
