香辣蟹怎麼燒 香辣蟹的烹飪方法

香辣蟹怎麼燒 香辣蟹的烹飪方法

1、材料:螃蟹400克、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。調料:豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹淀粉1茶匙(5克)、豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

2、螃蟹清洗幹凈後,將白酒淋入螃蟹的嘴裡,過20分鐘後再打開。

3、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開瞭。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

4、蟹收拾好後,在其身上拍些幹淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

5、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入豆瓣醬,豆豉,花椒,幹辣椒,蔥,薑,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。

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