1、剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鳙魚、大頭魚、胖頭魚”等，鳙魚的營養價值很高，俗語有雲：鳙魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。
2、做法：
（1）魚頭加鹽搓洗幹凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
（2）蔥薑蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
（3）撒上蔥薑蒜末。油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
1、剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鳙魚、大頭魚、胖頭魚”等，鳙魚的營養價值很高，俗語有雲：鳙魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。
2、做法：
（1）魚頭加鹽搓洗幹凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
（2）蔥薑蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
（3）撒上蔥薑蒜末。油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
