1、把生雞蛋洗幹凈,蛋殼上的臟東西要洗掉,然後冷水下鍋煮,水開後再煮4-5分鐘,關火燜上5分鐘,然後用冷水浸泡一會兒,這樣利於剝殼。
2、把雞蛋全部剝好。
3、把雞蛋全部放進煮鍋,添加沒過雞蛋的清水,加入材料中所有的香料和調味料。
4、上火煮上半個小時左右,水開後香料的香氣就會彌漫開來。
5、重點來瞭:雞蛋煮半小時後,撈出來,放在風口吹涼或是晾涼,人為地給雞蛋制造熱脹冷縮的機會。
6、雞蛋晾涼之後,放進剛剛的煮鍋,繼續煮上二三十分鐘,然後再取出晾涼再繼續煮,如此反復幾次,關火,讓雞蛋泡在鹵湯中入味兒。