1、水中越冬，黃鱔在水溫低於十度的時候，會停止進食，然後開始冬眠。因此為瞭保證黃鱔的越冬成活率，如果是土池越冬的話。那麼要保證池梗北高南低，將北面的池梗建成大約150厘米高，起到擋風作用。在九月的時候，水位保持在40厘米，換水時不改變水位，然後池塘的土層也要保持在50厘米左右，有利於黃鱔築洞。越冬時，如果水面結冰的話，那麼要及時將冰打碎，防止水體缺氧，導致黃鱔死亡。
2、泥中越冬，養殖時當水溫降低至12度的時候，將池水排幹凈，保持池底淤泥處於濕潤狀態。在黃鱔停食進食後，不可隨便攪拌池底的淤泥。然後在泥土上覆蓋一層大約15厘米左右的稻草，草層下要保留適量的空隙。池塘周圍要做好清溝工作，既能夠提高通透性，又能夠起到防寒的作用。泥中越冬的方法，操作起來非常簡單，並且能夠提高黃鱔的成活率。不過投入的成本是比較高的，春季捕撈也比較麻煩，所以適合鱔苗越冬。
3、室內越冬，在水溫降低至10度一下的時候，要及時將換水捕撈，然後清洗幹凈，將其放在室內的水泥池中進行養殖。水池的數量根據養殖數量控制，一般一個水池的面積保持在4-6平方米左右。水位不可超出50cm，要保證水質。前三天每天都要換一次水，然後每隔4天左右換水一次，在換水的時候，都要將黃鱔的排泄物清出。適溫保持在3-4度。室內越冬黃鱔的成活率較高，可以隨時捕撈上市，不過管理起來是比較麻煩的。
4、大棚越冬，當池水溫度低於15度的時候，將黃鱔轉入到大棚中進行越冬工作。大棚內的池水水位保持在60厘米左右。然後在池水中放入適量的水花生，水溫在12度以上的時候，要適當飼喂一些飼料，一直到黃鱔停食，做好水質的調節工作，避免水質過差，影響黃鱔的生長。棚內的溫度保持在3-7度左右，如果發現黃鱔有浮頭現象的話，要及時增氧。
