1、把準備好的新鮮芥菜用清水洗凈，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用。
2、在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制，曬到脫水以後才能收起來，進行下一步醃制。
3、把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南薑粉調勻以後醃制。南薑粉在這裡起的作用並不很大，不加南薑粉醃好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南薑粉以後會上醃好的酸芥菜味道更香一些。
4、芥菜用鹽醃制兩小時以後取出，裝入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最後再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行醃制，十天左右裡面的芥菜就能變色，打開以後可以聞到濃鬱的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用瞭。
