1、收獲前應檢修好收獲農機具，準備好足夠包裝，一般采用塑料網袋運貯，還要準備好入窖前臨時預貯場地等，地頭搭棚或者固定的晾曬棚都可以。
2、收獲前植株處理：收獲前地上部莖葉尚未枯萎時，可采用壓秧的方法。在收獲前一周用磙子把植株壓倒，造成輕微創傷，使莖葉營養迅速轉入塊莖，起到催熟增產作用。另一種普遍采用的方法是割秧。在收獲前2～3天采取機械殺秧的方法把地上植株割倒,清除田間殘留枝葉，以免病菌傳播，留茬10～20厘米，有利於土壤水分蒸發，便於收獲。收獲時土壤濕度以塊莖幹凈不帶泥土最佳。
3、選擇適宜天氣：收獲要選晴天，使塊莖收後可適當晾曬幹燥。塊莖在秋立氣爽的陽光下其表皮水分易曬幹，帶病菌和蟲蛀的塊莖可表現出特征和特點，易被發現剔除。
4、減輕機械損傷：收獲方式可用機械收獲，也可用人力挖掘。不論用什麼方式收獲，第一收獲過程中，要盡量減少機械損傷，如發現損傷過多時應及時糾正；第二若土壤粘重應適當晾幹再拾撿裝袋，但不要在烈日下曝曬。
5、收獲後包裝運輸：在田間要將病蟲傷害及機械傷害的塊莖剔除，進行分級包裝。破損、病薯應單獨裝袋存放。運輸途中應註意防止機械損傷、風吹和日曬。
