1、晾掛保存：首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風幹，隨後將它直接晾掛在陰涼幹燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之後就要檢查香腸是否保持著幹燥。因為香腸一旦表面出現油漬的時候，就表面氣溫過高，這時必需將它放入冰箱中。這種方法是比較適用於南方，若是在北方食用香腸就會變成幹柴，直接影響到瞭口感。
2、冰箱保存：將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存一年左右，而且不用擔心氣溫的變化。
3、白酒保存：將香腸徹底風幹之後，可以將它放在缸內，需要註意的是缸內要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重復著，將香腸全部放於缸內，最後將之密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。
總之，在香腸保存的期間千萬不能用水清洗，若是覺得香腸有點臟瞭，那麼直接用廚房用紙進行擦拭，不能蘸水。
