1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈,砍成3厘米見方的塊。
2、將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開,放精鹽、醋揉搓幾遍,洗幹凈後切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙後切成厚片;老薑去皮切片,香蔥切段。
3、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼,瀝幹備用。
4、鍋內放底油,燒至六成熱時,下薑片煸香,倒入雞塊,烹入白酒,炒幹水分。
5、加入清水、小米辣椒,旺火燒開,轉用小火煨至雞肉軟爛,加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味,撒香蔥段,即可出鍋。
1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈,砍成3厘米見方的塊。
2、將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開,放精鹽、醋揉搓幾遍,洗幹凈後切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙後切成厚片;老薑去皮切片,香蔥切段。
3、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼,瀝幹備用。
4、鍋內放底油,燒至六成熱時,下薑片煸香,倒入雞塊,烹入白酒,炒幹水分。
5、加入清水、小米辣椒,旺火燒開,轉用小火煨至雞肉軟爛,加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味,撒香蔥段,即可出鍋。