1、粽葉都是青青的，放置一段時間後，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或將其懸掛晾幹，待食用時再放到水中浸泡復原。
2、一些生產粽子的廠傢為瞭保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣粽葉便可以達到“返青”效果。
3、市場上的粽子多用蘆葦葉、箬竹葉。粽葉顏色翠綠，並不代表粽子新鮮，反而可能藏有安全隱患。他指出，粽葉的綠色主要來自葉綠素，但葉綠素是一種非常不穩定的色素，粽葉受到高溫、氧氣的影響，顏色就會變黃變褐。
4、粽子經過運輸和儲存，與消費者見面時粽葉很難保持新鮮的綠色；蒸煮熟透後，粽葉就更難保持綠色瞭。
