1、淀粉法：將肉片洗幹凈切好後，撒些淀粉抓勻，醃制十五分鐘再炒，這樣做的肉片非常滑嫩哦。
2、加蛋清法：要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。先將豬肉切片，取適量的蛋清見攪拌均勻，靜置十分鐘再炒，加瞭蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。
3、鹽水：剛從菜市場買回來的豬肉，用高濃度的鹽水浸泡，這樣就不怕炒出來的肉不好吃，變柴瞭。
4、火候。豬肉下鍋前，油溫最好控制在60到70攝氏度。其次，應該以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，這樣炒出來的肉肉鮮嫩多汁，好吃到停不下來。
5、食油法。用食油醃制法也是比較常用的，在切好的肉裡面加入一勺食用油攪拌，靜置幾分鐘後再炒，可以防止炒出來的肉變柴。
