1、皮蛋是中國傳統的醃制食品，是用多種材料加工制作出來的，皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。
2、醃制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸裡儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與堿石灰發生化學反應之後就是皮蛋瞭。
