1、材料：中型土豆一個、彩椒1/4個、蒜苗10根、蔥花少許、花椒粉少許、鹽少許、醋少許、面粉80克、清水240克、蔥花10克、雞蛋2個、天津蒜蓉辣醬（一點點辣味）、香菜2根、油辣子適量。
2、將土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的淀粉，然後在流水下沖洗至水清澈，然後在水中泡10分鐘後以上，撈出控凈多餘水分。彩椒切絲、蒜苗切段；
3、炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱後放蔥花爆香，然後放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調味；
4、翻炒到土豆絲微軟（可以根據自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度）放入蒜苗炒勻關火即可。
5、將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊（面糊稀烙出的餅薄），然後放入蔥末拌勻，因為土豆絲有咸味，後面卷餅還有刷醬，所以餅裡就不放鹽瞭；
6、平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底（我一般都用矽膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底），倒入一般面糊轉動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底；
7、然後將一個雞蛋直接打開在餅上；
8、用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上；
9、中火將餅的另一面先烙上色，然後翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然後翻面關火。
10、將沒有蛋液的這一面沖上，然後在餅的一邊放上土豆絲，留一點餅邊；
11、將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬；
12、澆點油辣子，這個可以選擇放還是不放；
13、再放上香菜，這個也可以選擇放還是不放；
14、用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然後繼續折卷到另一邊就成瞭土豆絲卷餅瞭。
