1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太幹凈，不然味道跑瞭。
2、煮肉，放點蔥，薑，大火燒開，小火煮九成熟。
3、肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。
4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。
5、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻。
6、找一個碗，肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊瞭，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
7、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多瞭，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。
