話梅燉鴨的做法：
1、主料：鴨2500克。
2、輔料：話梅300克，洋蔥（白皮）100克。
3、調料：豆豉150克，冰糖100克，鹽15克，大蒜（白皮）10克，味精2克，老抽15克，醬油25克。
4、將鴨剖好洗凈吊去水。
5、酸梅置在鍋中蒸爛。
6、鍋中加入磨豉醬、幹蔥頭（切碎）、冰糖（搗碎），和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻。
7、取拌好的梅醬1/2，灌註入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉。
8、鴨的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清。
9、將鴨連汁水齊置在大碟內，原碟隔著沸水燉蒸。
10、直至鴨身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鴨面即成。
