1、【原料】大花鰱，大蒜50克，菜油500克，辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，淀粉100g，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
2、將大花鰱洗凈片刀花入味，抹上鹽、醬油等調料入味，可以加上淀粉。
3、鍋燒熱，稍微多放點油，把大蒜，幾粒花椒炸香炸黃，撈出，將魚放入鍋中過油撈出。
4、鍋內留油50克，炒紅泡椒泡薑，蔥，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
