1、去掉蝦殼和蝦頭，這樣吃起來就更加方便。你也可以烹飪帶殼的淡水蝦，等吃的時候再剝殼。如果你想用烤或者煎的方法料理淡水蝦，那麼必須保留蝦殼。
2、一擰一拉去蝦頭。牢牢抓住蝦眼的部位，稍微用力一擰蝦頭就掉下來瞭。你可以把蝦頭扔掉，也可以留著做海鮮高湯。
3、去蝦腿。那些細細的蝦腿就更好處理瞭，隻要輕輕掐斷就可以瞭。
4、用手指剝去蝦殼。把手指從蝦頭那邊插到蝦殼下面，然後向著蝦尾一邊推一邊撬開蝦殼。蝦殼可能會一片片掉下來。如果你想直接用手拿起蝦來吃，那麼就不去蝦尾；如果你要把蝦煮到其它菜裡，那就把蝦尾去掉。
5、用小刀劃開蝦背。從蝦頭到蝦尾有一條長長的黑線，這就是你要找的蝦腸，也叫做蝦線。靠近蝦尾有一處小小的，中間低兩邊高的部分，從這個位置最容易看清蝦腸。
6、去蝦腸。用刀尖挑起蝦腸的一頭，然後用手把它扯出來。去不去蝦腸完全由個人決定，但是蝦腸吃起來會有點苦味，所以最好烹飪前就把它去掉。
7、把處理好的淡水蝦沖幹凈，然後用廚房紙巾吸幹水。沖洗的時候要用冷水，動作要快。如果蝦上帶著水，烹飪時蝦肉容易受熱不均。
