1、一般一湯勺面粉可以做2個薄的大餅子。用幾勺面粉就要看看傢人要吃多少餅瞭，吃多少做多少，做多瞭剩下瞭，就不好吃瞭，香蔥雞蛋餅最好是現做現吃，才能吃到餅的蔥香，蛋香和面的香味。
2、準備好小蔥，洗幹凈切小段備用。
3、碗裡放入面粉。根據吃的人數來掌握面粉的量。
4、打入雞蛋，打散調勻。
5、加入適量水，調成稀糊糊狀。
6、加入小蔥和鹽調勻。
7、開火，用小火，平底鍋裡放一勺油，又在鍋裡轉均勻，舀一勺面粉雞蛋糊，倒入平底鍋中間，拿起鍋慢慢傾斜著轉圈，讓面糊自然成形圓餅瞭狀。
8、當面糊形成圓餅後，可以開打大點火煎，這時餅子在鍋裡可以移動瞭，拿起平底鍋，讓餅子在鍋裡不停轉動，讓餅子受熱均勻。
9、煎好一面後，再翻一面煎，煎的時候要不斷轉動餅子，不要煎糊瞭，掌握好火候，翻過來看看，2面都煎黃瞭，就可以起鍋瞭。
